Kürbis-Falafeln mit Feige und Rote Bete

Falafeln kennt man oft als etwas trockene vegetarischen Bällchen aus Kichererbsen zubereitet. Hier ist die Hauptzutat einmal Kürbis und frisch zubereitet sind die Falafeln dadurch richtig schön saftig und halten sich auch ein paar Tage im Kühlschrank. Der ideale Snack auch fürs Büro.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Hokkaido-Kürbis
• 3 frische Feigen
• 3 Rote Bete (vorgegart)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Chilischote
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Zimt
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund frisches Thai-Basilikum
• 4 EL Kichererbsenmehl
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Balsamico Essig
• 200 g gemischte Pflücksalate
• etwas Kresse zum Garnieren
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Den Kürbis säubern, halbieren, Kerne heraustrennen und das Fruchtfleisch grob würfeln. In eine Auflaufform geben, salzen und mit Bratöl einstreichen. Dann für 30 Minuten bei 200°C Ober-/Unterhitze im Ofen garen.
Zwischenzeitlich Zimt, etwas Salz, gemahlenen Koriander, durchgepressten Knoblauch und Kreuzkümmel mit einem kleinen Schuss Wasser zu einer Paste verrühren. Chili der Länge nach halbieren, Kerne entfernen, in kleine Streifen schneiden und unter die Paste rühren. Thai-Basilikum fein hacken, Zitronenschale abreiben und Zitronensaft auspressen.
Den weichen Kürbis etwas abkühlen lassen, mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Würzpaste, hälfte des Zitronensafts und Thai-Basilikum unter den Kürbisstampf rühren. Kichererbsenmehl nach und nach dazu geben, bis der Teig zwar noch fluffig ist, aber trocken genug um ihn zu Kügelchen zu formen.  
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, aus der Kürbismasse kleine Bällchen formen und auf das Backpapier setzen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze rund 20 Minuten backen, bis die Falafeln Farbe angenommen haben.
Restlichen Zitronensaft mit Balsamico, Zitronenschale und Olivenöl zu einem Dressing verrühren, salzen und pfeffern. Rote Bete auf Scheiben schneiden. Pflücksalat mit dem Dressing mischen und eine handvoll davon auf einem großen Teller anrichten. Feige aufreissen und mittig darauf setzen. Rote Bete als Fächer daneben anrichten und mit etwas Kresse bestreuen. Die noch warmen Falafeln dazu setzen. Fertig! Guten Appetit.