Kräuterrollbraten mit Möhren und Petersilienwurzeln

Er ist ein wenig aus der Mode geraten, der klassische Sonntagsbraten. Permanente Verfügbarkeit von Fleisch jeder Art zu billigsten Preisen hat bei vielen zu einer Geringschätzung aller Fleischprodukte geführt. Wir sollten uns aber immer im Kopf behalten, welche Umweltbelastung der übermäßige Fleischkonsum bedeutet und welche gesundheitlichen Folgen für unseren Körper ein täglicher Verzehr mit sich bringt. Außerdem lässt für unseren vollen Bauch ein Tier sein Leben. Zeit wieder darüber nachzudenken, Fleischkonsum zu reduzieren und bewusster zu konsumieren. Dann ist auch der Sonntagsbraten wieder ein Highlight auf dem Esstisch.  

Ihr benötigt:

• 1 Schweinerollbraten
• 2 Petersilienwurzeln
• 6 Möhren
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 500 ml Rinderbrühe
• 6 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Thymian
• 2 EL Rosmarin
• Salz, Pfeffer 

Den Braten am besten direkt küchenfertig aufgeschnitten kaufen. Dann muss man ihn nur noch befüllen und wieder zusammenrollen. Für die Füllung die Kräuter hacken, mit dem Öl und der durchgepressten Knoblauchzehe  verrühren. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Ebenfalls zur Kräuter-Öl-Mischung geben. Den Braten ausrollen und 2/3 der Kräuterfüllung darauf verstreichen. Wieder zusammenrollen und ein Netz drumherum ziehen. Mit der restlichen Kräutermischung den Braten von außen einreiben, kräftig salzen und pfeffern.
Backofen auf 180° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit Möhren und Petersilienwurzeln schälen und der Länge nach vierteln. In einen Bräter geben, Brühe angießen und Braten mit der Schwarte nach oben darauf setzen. Im Ofen rund 90 Minuten schmoren lassen. Dabei den Braten immer wieder mit dem Eigensaft begießen.
Zum Servieren das Netz vom Fleisch entfernen, das Gemüse auf den Teller geben und 1-2 Scheiben des aufgeschnittenen Braten darauf legen. Dazu passen hervorragend Butterspätzle oder ein rustikaler Kartoffelstampf. Fertig! Guten Appetit.