Kopfsalat mit Paprika und Avocado

Leider sind viele Blattsalat arm an Nährstoffen, so auch der klassische Kopfsalat. Über 95% Wasser und kaum erwähnenswerte Inhaltsstoffe. Kritische Stimmen vergleichen seine Nährwerte mit denen von Kopierpapier. Ungeachtet dessen schmeckt er aber herrlich frisch und darf somit auch gelegentlich auf dem Teller landen. 

Ihr benötigt:

• 1 Kopfsalat
• 2 rote Paprika
• 2 Avocados
• 2 kleine rote Zwiebeln
• 1/2 Zitrone
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL gehackte Petersilie
• 100 g Sojajoghurt
• 50 ml Reismilch
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Kürbiskernöl
• Salz, Pfeffer 

Salat waschen, trocknen und die Blätter in grobe Stücke reißen, Paprika halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen mit einem Löffel herauslösen. Danach auf Scheiben schneiden und mit dem Saft der halben Zitrone beträufeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Joghurt, Reismilch, beide Öle und Petersilie zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat mit dem Dressing gut vermischen und auf große Teller setzen. Paprika und Avocado darauf verteilen und mit Zwiebeln und Kernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.