Klebreis-Konfekt mit Kokos-Decke

Thailändische Desserts sind nicht unbedingt jedermanns Sache. Sie schwanken geschmacklich zwischen den Extremen und sind oft aus Zutaten, die der europäische Genießer niemals für seine Nachspeisen benutzen würde. Ein für westliche Gaumen vertretbares Dessert sind diese Schnitten aus Klebreis und Kokosmilch.

Ihr benötigt:

• 500 g Klebreis
  
• 700 ml Kokosmilch
• 130 g weißer Zucker
• 100 g Kokosraspel
• 100 g Palmzucker

Den Klebreis in Wasser über Nacht einweichen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Einen Topf mit Dämpfeinsatz oder einen Wok mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Dazu den Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen und den Topf mit Wasser füllen. Den Klebreis auf dem Backpapier verteilen und bei geschlossenem Deckel ca. 50 Minuten dämpfen.
In einem großen Topf 600 ml Kokosmilcvh erhitzen und weißen Zucker darin auflösen. Den Reis dazu geben und bei milder Hitze solange köcheln bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Reismasse darauf verstreichen. Etwas abkühlen lassen. Restliche Kokosmilch mit Palmzucker in einem Zeiten Topf erwärmen. Dann Kokosraspel einrühren. Solange mild köcheln lassen bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Die Kokosmasse dann auf dem Reis gleichmäßig verteilen.
das ganze etwas abkühlen lassen und in Rauten schneiden. Noch warm servieren. Fertig! Guten Appetit.