Kartoffelstampf auf Spinatsalat

Viele sind als Kind mit klassischen deutschen Gericht aufgewachsen: Kartoffelpüree mit Rahmspinat und Spiegelei. Hier wandle ich diesen Klassiker etwas ab und modernisiere die Darreichungsform.

Ihr benötigt:

• 1 kg Kartoffeln mehligkochend
• 2 EL Butter
• 200 ml Milch
• 1 Beutel Babyblattspinat
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1/2 TL Senf mittelscharf
• Schnittlauch
• Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Zuerst die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocknen. Anschließend klein zupfen oder in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und unter den Spinat mischen.
Für das Dressing Essig, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Honig und Senf gut verrühren. Zum Schluss das Öl unterschlagen.
Wenn die Kartoffeln gar sind abgießen und ausdampfen lassen. Danach zerstampfen, Butter, Milch und etwas Muskatnuss unterrühren, ggf. salzen.
Den Spinat mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Den Kartoffelstampf darauf setzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Tipp:
Wenn du rosa Pfefferbeeren hast, zerstoße ein paar davon im Mörser und streue sie über den Stampf.