Kartoffel-Möhren-Sellerie-Suppe mit Roggencroutons und Arganöl

In der kalten Jahreszeit bekommt man hier regional überwiegend Knollengemüse und Wurzeln. Die besten Zutaten für Eintöpfe und Suppen. Wer es gerne deftig mag, variiert mit Fleischeinlage oder Hülsenfrüchten. Diese sehr einfache Suppe beschränkt sich auf nur wenige Zutaten und wärmt an einem kalten Tag vorzüglich. Aufwerten lässt sich diese fleischlose Version mit frischen Kräutern oder herzhaftem Speck.

Ihr benötigt:

• 1 kleinen Knollensellerie
• 2 Möhren
• 5 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 1 Scheibe Roggenvollkornbrot
• 3 EL Arganöl
• Salz, Pfeffer

Zwiebel schälen und grob in Würfel schneiden. Sellerie, Möhren und Kartoffeln ebenfalls schälen und fein würfeln. Knoblauch durchpressen.
3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Brühe angießen und gewürfeltes Gemüse zugeben. Alles kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Pürierstab alles glatt pürieren, Sahne unterrühren, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Vollkornbrot würfeln und im restlichen Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten. Suppe in tiefen Tellern anrichten, Croutons darauf geben und mit etwas Arganöl begießen. Fertig! Guten Appetit.