Karibisches Schinkenschnitzel an fruchtigem Salat

Heute musste ich ein wenig improvisieren, denn Dienstags kommt immer die neue Ökokiste und ich weiß vorher nie so genau, wann sie vor der Tür steht. Deshalb versuche ich auch Dienstags immer ein wenig angebrochen Packungen von egal was zu verarbeiten und den Lagerbestand zu reseten. Herausgekommen ist ein Karibisches Schinkenschnitzel im Haselnussmantel an grünem Salat mit Pfirsich-Dressing.

Ihr benötigt für den Salat:

• einen kleinen Kopfsalat
• ein Bund Schnittlauch
• etwas glatte Petersielie
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL weißer Balsamico
• 5 EL Pfirsich-Saft
• 2 EL Sahne
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer

Salat waschen und grob zerpflücken. Kräuter waschen und klein schneiden. Die übrigen Zutaten zu einem Dressing verrühren. Über den Salat geben und gut durchmengen. Das geht am besten mit den Händen.

Ihr benötigt für die Schinkenschnitzel:

• 3 frische Schinkenschnitzel
• Bratöl
• 2 Eier
• Mehl
• 6 EL Paniermehl
• 6 EL gemahlene Haselnüsse
• 2 Orangen
• 1 Banane
• etwas Zucker
• eine Prise Cayennepfeffer
• 1 EL Ananas-Curry-Paste
• 1 Zeig frischer Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zuerst bereiten wir die Fruchtsoße zu indem wir die Orangen filetieren und klein schneiden. Die Banane ebenfalls schälen und der länge nach halbieren. Danach in Scheibchen schneiden. In einer kleinen Pfanne die Orangenwürfel mit etwas Zucker karamellisieren. Den Zweig Rosmarin und den Cayennepfeffer zugeben und mit durchschwenken. Nach 3 Minuten die Bananen zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden ruhig etwas Wasser angießen. Den Rosmarinzweig kann man jetzt wieder herausnehmen. 
Die Schinkenschnitzel von beiden Seiten pfeffern und salzen. Daraufhin nacheinander durch das Mehl und die verquirlten Eier ziehen. Abschließend durch die Mischung aus Paniermehl und Haselnüssen wälzen bis ein Mantel entsteht. Im heißen Bratöl schwimmend ausbraten. Mit dem Salat servieren und die Fruchtsoße über das Schnitzel geben. Fertig! Guten Appetit...