Jamaikanische Auberginenpfanne

Jamaika ist in meinem Kopf untrennbar mit Rum verbunden. Mit der jamaikanischen Küche hingegen habe ich mich vor diesem Gericht noch nie ernsthaft beschäftigt. Da ich diese Aubergine irgendwo unterbringen musste und nicht der größte Fan dieser langweiligen Frucht bin, bin ich irgendwie bei diesem Rezept gelandet. So lasse ich mir Auberginen auch gerne gefallen.

Ihr benötigt:

• 1 Aubergine
• 2 rote Paprika
• 1 Bio-Zitrone
• 6 Lorbeerblätter
• 1 EL getrockneter Thymian
• ​4 Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Pimentpfefferkörner
• 2 EL Weißweinessig
• 60 g Kokosmilch
• 300 g Basmatireis
• 1 Dose Kidneybohnen
• 4 EL Naturjoghurt
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 200°C vorheizen, Auberginen putzen und der Länge nach vierteln. Paprika halbieren und die Kerne entfernen, Stiele abschneiden. Auberginen und Paprika mit der Schnittkante nach oben in eine Auflaufform setzen.
Lorbeer mit etwas Salz, geschältem Knoblauch und Ingwer, grob gehackter Chili ohne Kerne, Pimentkörner, Olivenöl und Essig mit dem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Aubergine und Paprika damit einstreichen, Rest mit in die Form gießen. Das Gemüse 30 Minuten im Backofen backen.
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen. Danach den Reis mit der Kokosmilch, etwas Salz und 600 ml kochendem Wasser vermischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Auflaufform heben. Den Ansatz los kratzen, die abgetropften Kidneybohnen hinein geben, den Reis mit Flüssigkeit darauf verteilen, salzen und Pfeffern und zuletzt wieder Aubergine- und Paprikateile darauf setzen. Im unteren Teil des Ofens weitere 15 Minuten backen bis der Reis gar ist.
Koriander waschen, trocknen und hacken. Auf tiefen Tellern die Reismischung anrichten, Paprika und Aubergine daran setzen, 1 EL Joghurt in die Paprikahälften geben und mit Koriander bestreuen. Fertig! Guten Appetit.