Hasselback-Gemüse al forno mit Spinat-Linsen

Hasselback-Kartoffeln zählen zu den Klassikern der Kartoffel-Beilagen. Dass man aber auch anderes Gemüse auf diese Art zubereiten kann, wissen die wenigsten. So bekommt Ofengemüse einen ganz neuen Kick.

Ihr benötigt:

• 3 große Kartoffeln
• 6 Rote Bete
• 6 Möhren
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g rote Linsen
• 200 g TK-Blattspinat
• 5 EL Sojaquark
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 EL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer

Das Gemüse gründlich putzen, Kartoffeln und Bete so halbieren oder vierteln, dass in etwa gleich große Hälften oder Viertel entstehen. Zwei Kochlöffelstiele auf ein Schneidebrett legen und die Gemüsestücke dazwischen legen. Dann in 0,5 cm Abstand die Kartoffeln, Möhren und Beten einschneiden. Die beiden Kochlöffelstiele verhindern, dass man aus Versehen komplett durchschneidet.  Die Zwiebel vierteln und genauso einschneiden. Das eingeschnittene Gemüse etwas auffächern, damit die Zwischenräume erkennbar werden und in eine Auflaufform setzen.
Aus durchgepresstem Knoblauch, Thymian, Öl und Essig ein Dressing rühren und über dem Gemüse gleichmäßig verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C Ober-/Unterhitze im Ofen für 1 Stunde backen.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Anweisung kochen und nach der halben Kochzeit den TK-Spinat zugeben und mitkochen.
Wenn alles fertig ist Gemüse  mit den Linsen anrichten und Sojaquark auf den Linsen verteilen. Fertig! Guten Appetit.