Grünkern-BBQ-Pasta mit Guacamole

Viele meinen eine Bolognese-Sauce auf Pasta benötige immer Hackfleisch. Dass das völliger Unsinn ist, zeigt diese abgewandelte Sauce mit Grünkern. Selbst meinem Teenager-Sohn ist die Abwesenheit von Fleisch nicht aufgefallen. Und das will wirklich etwas heißen.

Ihr benötigt:

• 200 g Grünkernkörner
  
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Zwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Tomatenmark
• 2 Dosen Pizza-Tomaten
• 2 TL BBQ-Grill-Gewürz
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 2 EL Balsam-Essig
• 1 Zitrone
• 2 reife Avocados
• 1 Tomate
• 400 g Spaghetti
• 2 Stängel Basilikum
• Salz, Pfeffer

Dieses Gericht benötigt trotz seiner Einfachheit ein wenig Zeit, denn der Grünkern braucht etwas länger um einzuweichen. Viele stellen ihn schon über Nacht mit kaltem Wasser auf, ich bevorzuge es aber, wenn er noch Biss hat. Deshalb weiche ich ihn nur für eine Stunde in heißem Wasser ein.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Guacamole zu. Dazu die Zitrone auspressen und den Saft in Griffweite bereit stellen. Zwiebeln und Tomate in kleine Würfel schneiden. Zwei der Zwiebeln mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Avocados halbieren und den Kern entfernen. Die Kerne nicht wegwerfen, sie sind ein wahres Superfood. Das Fleisch der Avocado mit einem Löffel heraus holen und mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, sonst wird aus dem grünen Fruchtfleisch schnell eine unansehnlich graue Masse. Die zerdrückten Avocados mit den Zwiebel- und Tomatenwürfeln mischen. Salzen und Pfeffern und ab damit in den Kühlschrank. Sollte euch etwas zu viel Zitronensaft in die Guacamole geraten sein und somit zu sauer werden, gebt einfach einen Spritzer Agavendicksaft oder Zucker hinzu.
Nun widmen wir uns der BBQ-Tomaten-Sauce. Dazu lassen wir die abgetropften Grünkernkörner ín Olivenlöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ungefähr 4 Minuten  gebt ihr die restlichen Zwiebelwürfel dazu und schwenkt es weitere 2 Minuten mit durch. Nun das Tomatenmark und die kleingehackten Rosmarin-Nadeln zugeben und weitere 2 Minuten mit braten. Mit 50 ml  Wasser und den Pizza-Tomaten auffüllen und wieder erhitzen. Nun fehlt noch unser selbstgemachtes Grillgewürz, Balsam-Essig und der Zuckerrübensirup. Beides dazu geben und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel rund 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Grünkernkörner nicht am Topfboden ansetzen.
Kurz bevor die Zeit für die Sauce abgelaufen ist kochen wir unsere Spaghetti nach Packungsanweisung. Die fertige Pasta in einem tiefen Teller anrichten und eine ordentliche Portion der Tomatensauce darüber geben. Mit ein paar gehackten Basilikumblättern garnieren. Die Guacamole wird separat dazu gereicht und zum Verzehr löffelweise mit auf die Pasta gegeben. Wer mag kann noch etwas geriebenen Käse über das Gericht geben. Ich empfehle Pecorino oder Grana Padano. Fertig! Guten Appetit...