Gemüsepfanne mit Guacamole und Mango-Chili-Salsa

Wenn man eine Gemüsepfanne zubereitet, dann ist das fast wie ein Eintopf. Es kann alles hinein, was noch da ist und am Ende bekommt man oft überraschend ein ganz wundervolles Gericht. Das Gemüse allein ist aber nicht ausreichend. Möchte man dem Ganzen etwas mehr Pfiff verleihen, dann kann man Toppings und Beilagen dazu machen, die auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen mögen, aber diese Gemüsepfanne einzigartig machen.

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 2 Paprika
• 2 Avocado
• 1 Bio-Zitrone
• 1 rote Zwiebel
• 1 rote Chili
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 Zucchini
• 2 Gläser Riesenbohnen
• 300 g grüne Bohnen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 3 EL Bratöl
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Reissirup
• 1 TL Zimtpulver
• Salz, Pfeffer

Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und sehr fein würfeln. Mango und Chili mit 1 EL Essig, Zimt und etwas Salz grünlich vermischen und kalt stellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Avocados halbieren, Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslöffeln. Zusammen mit dem Saft der Zitrone glatt pürieren oder mit einer Gabel gründlich zerdrücken und mischen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel untermischen, salzen, pfeffern und ebenfalls kalt stellen.
Die grünen Bohnen putzen, in 5 cm lange Stücke teilen und in kochendem Salzwasser kurz bissfest blanchieren. Paprika halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Zucchini ebenfalls in Wüfel schneiden. Riesenbohnen gut abtropfen lassen, Selleriestängel waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika mit restlicher Zwiebel, Sellerie und Zucchini einige Minuten stark anbraten. Dann Bohnenstücke zugeben und mit erhitzen. Zuletzt Riesenbohnen und Tomaten zugeben, alles aufkochen. Unter Umständen etwas Wasser zugeben, falls es zu dickflüssig wird. Nun Kreuzkümmel, Reissirup, Sojasauce und restlichen Essig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüsepfanne in tiefen Tellern anrichten und jeweils einen Klecks Guacamole und Salsa dazu geben. Fertig! Guten Appetit.