Gemüse-Quinoa-Salat

Ob Quinoa oder Bulgur, mit diesen beiden Zutaten lassen sich tolle Salate zaubern, die nicht nur sättigen, sondern auch viel gesunde Inhaltsstoffe bieten und perfekt fürs Büro vorzubereiten sind.

Ihr benötigt:

• 200 g Quinoa (hier Dreierlei Quinoa-Mix)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 rote Paprika
• 1 Avocado
• 1/2 Salatgurke
• 150 g Datteltomaten
• 200 g Mais
• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Karotten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Agavendicksaft
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Kurkuma
• Saft von 2 Zitronen
• Salz, Pfeffer

Für das Dressing Zitronensaft, Kurkuma, Paprikapulver, Olivenöl und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quinoa 20 Minuten in Gemüsebrühe köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Paprika, Gurke und Karotten waschen und in gleichgroße Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Avocado schälen, Kern entfernen und ebenfalls würfeln.
Gemüse mit dem Dressing vermischen und abgekühlten Quinoa unterheben. Fertig! Guten Appetit.