Gemüse-Pad-Thai

Die asiatische Küche hält so viele aufregende und geschmacksintensive Gerichte bereit. Das Pad Thai ist vermutlich eines der bekanntesten Gerichte Thailands, zumindest bei Touristen. Die Garküchen des Landes bereiten es traditionell mit Nudeln, Ei und Tofu zu. Die Pflichtzutat Shrimps habe ich hier einmal weggelassen, denn auch ohne Meeresfrüchte ist die vegetarische Version ein tolles Essen.

Ihr benötigt:

• 150 g Reisnudeln
• 40 g ungesalzene Erdnüsse
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Räuchertofu
• 2 TL Tamarindensauce
• 2 TL süße Chilisauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 2 Limetten
• 1 Zwiebel
• 200 g Mini-Maiskölbchen
• 1 kleiner Brokkoli
• 1 Päckchen Kresse
• 3 Eier
• 2 EL Olivenöl Extra Vergine
• 2 handvoll Feldsalat
• 1 Bund Koriander
• Sesamöl
• Chiliflocken

Den Feldsalat gründlich waschen und danach gut trockenschleudern. In tiefen Tellern eine Unterlage aus Feldsalat auslegen. Die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, danach im Mörser grob zerstampfen und in einem Schälchen beiseite stellen.
Den Knoblauch durchpressen und zusammen mit dem Tofu im Mörser zerstossen. 1 TL Sesamöl, 1 TL Sojasauce,  Tamarindensauce, Saft der Limetten und Chilisauce zugeben und alles gut miteinander zerstampfen. Koriander und Kresse fein schneiden und zum Tofu geben.
Brokkoli gründlich waschen, Röschen abtrennen und Stiel würfeln. Die Zwiebel schälen, der Länge nach vierteln und in Streifen schneiden.
In der trockenen Pfanne Zwiebeln, Brokkoli und Maiskölbchen anrösten, bis sie etwas karamellisieren und braun werden. In der Zwischenzeit Reisnudeln kurz in kochendem Wasser nach Anweisung einweichen, abgießen und mit ein paar Spritzern Sesamöl vermischen, dass sie nicht verkleben.
Ist das Gemüse fertig die Tofu-Mischung und die Nudeln zugeben und alles gut miteinander vermischen. In einer anderen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Eier hineinschlagen. Die einzelnen Spiegeleier mit Chiliflocken bestreuen, das Eigelb wenn möglich ganz lassen.
​Die Gemüse-Nudel-Tofu-Mischung auf dem Feldsalat verteilen, mit den Erdnüssen bestreuen und zuletzt das Spiegelei darauf setzen. Fertig! Guten Appetit.