Gefüllte Aubergine mit Hirse, Pastinake und Möhre

Rezepte für gefülltes Gemüse gibt es wie Sand am Meer. Jedoch werden diese in den meisten Fällen mit Hackfleisch oder Reis gefüllt. Alternativ und eine tolle Abwechslung bietet eine Füllung mit Hirse. Hirse zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und war lange das meistangebaute Getreide weltweit. Durch seine hohe Dichte an Nährstoffen stellt die Braunhirse alle anderen Getreide und auch Hirsesorten in den Schatten. Also ran an das zu Unrecht verpönte Arme-Leute-Getreide.   

Du benötigst:

• 3 Auberginen
• 4 Pastinaken
• 4 Möhren
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Braunhirse
• 200 g geriebener Gouda
• 150 ml Sahne
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Auberginen halbieren und aushöhlen bis noch rund 1 cm zum Rand stehen bleibt. Die Hälften beidseitig in etwas Bratöl gut anbraten, danach beiseite stellen.
Möhren und Pastinaken gründlich putzen, Enden abschneiden und samt Schale in der Küchenmaschine fein raspeln. Knoblauch durchpressen und 10 Minuten an der Luft ziehen lassen. Das fördert den Nährstoffgehalt.
Hirse in der Gemüsebrühe nach Anleitung kochen, danach abgießen und etwas abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Gemüseraspeln, Zwiebelringe, Knoblauch und etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die getrockneten Kräuter zugeben und weiter braten bis das Gemüse gar ist. 
Zuletzt die Hirse und Sahne unterheben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Auberginenhälften in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Hirsemischung füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Bei 180°C Umluft im Backofen rund 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist und Blasen wirft. Fertig! Guten Appetit.