Freestyle Japchae mit Kimchi

Der heutige kulinarische Ausflug führt uns nach Korea. Japchae ist ein Klassiker, der auf vielerlei unterschiedliche Weisen zubereitet werden kann. Hauptzutat sind immer Glasnudeln. Dazu passen gibt es Kimchi, den typisch-koreanischen fermentierten Kohl, dem eine anti-virale und potentielle krebsbekämpfende Wirkung nachgesagt wird. Außerdem unterstützt er unsere gesunden Darmbakterien wie Bifido und Lactobazillus. 

Ihr benötigt:

• 200 g Austernpilze
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 4 EL Sesamöl
• 4 EL Agavendicksaft
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Spinatblätter
• 250 g Glasnudeln
• 100 g Möhren
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 EL Chilipaste
• 2 EL Sesamkörner
• 1 Ei
• 200 g fertig eingelegten Kimchi
• Bratöl

Pilze putzen und grob zerteilen, Spinat waschen, trocknen und grob zerreißen. Möhren schälen und in feine Stäbchen schneiden, Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Pilze mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 EL Agavendicksaft und durchgepressten Knoblauch vermischen und mindestens 15 Minuten marinieren lassen. Am besten ein paar Stunden oder einfach über Nacht.
In einer großen Pfanne oder Wok etwas Bratöl erhitzen und Spinat darin anbraten bis er zusammengefallen ist. Mit einem Spritzer Sojasauce und Sesamöl würzen.
Die Nudeln in Salzwasser nach Anleitung kurz kochen. In der Zwischenzeit die Pilze zum Spinat geben und mit anbraten. Möhren und Zwiebeln zugeben und weiter braten.
Restliche Sojasauce und restlichen Agavendicksaft mit restlichem Sesamöl und der Chilipaste verrühren. Nudeln abgießen und zum Gemüse geben. Alles mit der Chilisauce vermischen und mit den Sesamkörnern bestreuen. Zuletzt das Ei aufschlagen und über das Japchae geben. Vermischen bis es gestockt ist.
Das Japchae in Schüsselchen anrichten und etwas vom Kimchi in die Mitte setzen. Fertig! Guten Appetit.