Feldsalat mit Bohnen, Parmesan und Pinienkernen

Es muss nicht immer Fleisch sein. Der eigenen Gesundheit und der Umwelt zuliebe sollten wir weniger Fleisch verzehren. Mit diesem Salat bekommt ihr etwas Fleischfreies, das gut schmeckt und vor allem auch sättigt.

Ihr benötigt:

• 80 g Feldsalat
• 1/2 Kopfsalat
• 200 g grüne Bohnen
• 2 Scheiben Vollkorntoast
• 3 EL Pinienkerne
• 3 EL Parmesanspäne
  
• 3 EL Feta-Würfel
  
• 3 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 TL Balsamico Essig
• Bratöl
• Salz, Pfeffer
• ggf. Basilikumblätter zur Deko

Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in etwas Bratöl in einer Pfanne zu knusprigen Croutons anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Pfanne auswischen, etwas frisches Bratöl hineingeben und Pinienkerne darin anrösten. Danach auf Küchenpapier entfetten.
Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen, danach in Eiswasser abschrecken. Für das Dressing Olivenöl und Essig miteinander verrühren, salzen und pfeffern. Wenn das Dressing zu sauer wird eine Prise Zucker oder etas Ahornsirup zugeben.
Feldsalat gründlich waschen und trocknen. Kopfsalat waschen und in Streifen schneiden. Beide Salate miteinander mischen, portionsweise in tiefe Teller geben. Bohnen darauf verteilen, Pinienkerne und Feta darauf streuen, Dressing darüber träufeln. Zum Schluss ein paar Parmesanspäne und Croutons auf den Salat geben. Fertig! Guten Appetit.