Eichblattsalat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Minze

Sommerzeit ist auch Salate-Zeit. Mit frischem Obst und Minze als Begleiter ein herrlich leichtes Gericht für heiße Tage.

Ihr benötigt:

• 1/2 Eichblattsalat
  
• 150 g Erdbeeren
• 100 g gemischte Nusskerne
• 8 EL Naturjoghurt
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL Dijonsenf
• 1/2 rote Chilischote
• 6 Stängel frische Minze
• 9 Stangen grüner Spargel ohne Köpfe
• Salz, Pfeffer

Halben Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Nüsse klein hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Erdbeeren waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Chili von Kernen und weißen Trennhäutchen befreien und klein würfeln. Minze waschen, trocknen, Blätter abzupfen und fein schneiden. Spargel ohne Köpfe mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Köpfe am nächsten Tag für bspw. ein Risotto verwenden.
Für das Dressing Joghurt, Essig, Salz, Pfeffer, Chili und 2/3 der Minze mit einem Pürierstab fein pürieren.
Salat mit Erdbeere und Spargel vermischen. Dressing darüber verteilen und vorsichtig unterrühren. Auf großen Tellern anrichten und mit gerösteten Nüssen und der restlichen Minze bestreuen. Fertig! Guten Appetit.