Eichblattsalat mit Fenchel, Ei, Pinienkernen und Tomaten

Fenchel ist ein sehr intensiv schmeckendes Gemüse, daher auch nicht von jedem gemocht. Bei dieser Salatvariante dürften aber auch überzeugte Fenchel-Gegner auf den Geschmack kommen.

Ihr benötigt:

• 1 Fenchel
• 1/2 Eichblattsalat
• 3 Eier
• 1 altbackene Brezel
  
• 3 EL Pinienkerne
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Parmesanspäne
• 150 g getrocknete Tomaten in Öl
• 3 EL Olivenöl
• 3 TL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Salat waschen und trocken schleudern, anschließend in Streifen schneiden. Eier hartkochen, abgießen und pellen. Danach in Viertel schneiden. Petersilie waschen und kleinhacken. Fenchel vom Strunk befreien, der Länge nach vierteln und in schmale Streifen schneiden. Tomaten abgießen und in schmale Streifen schneiden.
In einer trockenen Pfanne Pinienkerne goldbraun anrösten. Brezel in kleine Stücke schneiden. Pinienkerne abkühlen lassen. In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Brezelstücke darin anrösten. Kurz vor Ende etwas Petersilie dazu geben und durchschwenken. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Für das Dressing Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Restliche Petersilie dazu geben und mit dem Salat und Fenchel gut vermischen. Salat auf großen Tellern anrichten, Pinienkerne, Parmesan, Brezelstücke und Tomaten darauf streuen. Zum Schluss je Portion vier Eierviertel daraufsetzen. Fertig! Guten Appetit.