Couscous mit Erdbeeren, Avocado und Minze

Erdbeeren sind weltweit die beliebtesten Früchte. Viele mögen sie pur oder als Aromaträger in Eis, Joghurts oder Konfitüren. Hier bilden sie den Hauptbestandteil eines frischen sommerlichen Gerichts. 

Ihr benötigt:

• 500 g Erdbeeren
  
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 300 g Couscous
• 2 Limetten
• 3 EL Agavendicksaft
• 1 TL Kardamom gemahlen
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• 1 Zweig Minze (hier Curley-Minze)
• 1 Töpfchen Lupinen-Frischkäse
• Salz, Pfeffer

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln waschen und den grünen Teil in Ringe schneiden. Unter den Couscous rühren.
Minze waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Limetten auspressen, Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel komplett herausheben und danach in Würfel schneiden. 
Für das Dressing Limettensaft, Öl, Agavendicksaft, durchgepressten Knoblauch, Kardamom, Salz und Pfeffer verrühren.
Auf einem Teller Couscous als Türmchen anrichten, Erdbeeren und Avocado darum verteilen, kleine Nocken aus Frischkäse dazwischen setzen, Dressing darüber träufeln und mit Minze garnieren. Fertig! Guten Appetit.