Macadamias klein hacken, Zwiebeln schälen und vierteln. Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und kleinhacken. Die Beten in kochendem Salzwasser ca.30 Minuten weich kochen. Dann abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Dadurch behalten sie ihre tolle rote Farbe. Wenn man sie vor dem Kochen schält werden sie grau. Ihr könnt aber auch genauso gut fertig gekochte im Vakuumpack verwenden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin gründlich anschwitzen. Rote Bete dazu geben und 3 Minuten mitbraten. Dann Nüsse und Rosmarin dazugeben und weitere 2 Minuten durchschwenken. Mit Essig ablöschen, einköcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta in reichlich Salzwasser nach Anleitung kochen und abgießen. Pasta auf tiefen Tellern anrichten, die Rote-Bete-Sauce darüber geben und zum Abschluss ein paar Kleckse des Ziegenkäse daraufsetzen. Fertig! Guten Appetit.
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Zwiebel schälen und fein würfen, Chili waschen, Kerne entfernen und klein schneiden, Lauch waschen und kleinschneiden, Karotten schälen und klein würfeln. Zum Schluss Basilikum waschen, trocknen und grob hacken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Möhren und Lauch dazu geben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze mit braten. Knoblauch dazu pressen und vegetarischen Hack mit in die Pfanne geben. Tomatenmark zufügen und alles guten vermischen. Mit den Tomaten auffüllen, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe mit in die Pfanne. Die Oliven halbieren und mit den Kapern mit zur Sauce geben. Salzen und pfeffern. Die Spaghetti nach Anweisung kochen, abgießen und portionsweise auf Pasta-Tellern anrichten. Sauce darüber geben und mit Basilikum bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Die Nudeln nach Anweisung in Salzwasser gar kochen, abgießen und abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln säubern und klein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Für die Marinade Öl, Essig, Senf, Chia-Samen, Salz, Pfeffer und Petersilie miteinander verrühren. Knoblauch dazu pressen. Restliche Zutaten untermischen und gut durchmengen. Salat für eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig! Guten Appetit.
Basilikum waschen, trocknen und fein hacken. Zitrone waschen und die Schale abreiben und den Saft auspressen. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden, Spargel von den harten Enden befreien und ebenfalls schälen. Dann genau die Möhren auf Streifen schneiden.
Möhren in Salzwasser 6 Minuten kochen, dann Spargel zugeben und weitere 4 Minuten kochen. Gemüse rausnehmen und warm stellen. Zwei Suppenkellen des Kochwassers in einen kleinen Topf geben. Im restlichen Kochwasser die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Mehl mit 2 EL kaltem Wasser in einer Tasse glattrühren. Zum heißem Kochwasser im kleinen Topf geben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Basilikum einrühren. Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Mit Gemüse und Sauce verrühren. In tiefen Tellern anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Den Schinken in schmale Streifen schneiden, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und klein schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, durchgepressten Knoblauch zugeben und anrösten. Sahne und Brühe angießen und alles cremig einköcheln lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Anweisung kochen. In einer weiteren Pfanne restliche Butter erhitzen und Pilze darin anbraten. Schinkenstreifen und Petersilie dazu geben und durchschwenken. Vorsichtig salzen und pfeffern. Nudeln abgießen und zu der Sahnesauce in der Pfanne geben. Pilze und Schinken dazu geben und alles miteinander vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf großen Pasta-Tellern anrichten, Parmesanspäne darüber streuen. Fertig! Guten Appetit.
Rucola waschen, trocknen und klein rupfen. Knoblauch schälen und auf dünne Scheiben schneiden. Thymian unter heißem Wasser abbrausen, das reaktiviert den kräftigen Geschmack. Dann trocknen und Blätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Tomaten waschen. Chili halbieren und Kerne herauslösen. Schoten auf feine Streifen schneiden.
4 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit dem Thymian, Knoblauch, Zitronenschale und Chili verrühren. Salzen und pfeffern. Tomaten in eine Auflaufform geben. Den gestürzten Ricotta in die Mitte setzen und rundherum mit der Marinade einstreichen. Restliche Marinade über den Tomaten verteilen. Eine Tasse Wasser angießen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten im Backofen garen. 10 Minuten vor Ende die Spaghetti in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung kochen. Pasta abgießen und wieder in den Topf geben. Ricotta vorsichtig aus der Auflaufform heben. Tomaten mit Saft zu den Spaghetti geben und unterrühren. Ebenso Rucola unterheben. Auf großen Pasta-Tellern anrichten und den Ricotta darüber bröseln. Etwas Balsamessig über die Nudeln geben. Fertig! Guten Appetit.
Ingwer und Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Erdnusskerne klein hacken.
Spinat von den Wurzelenden befreien und gründlich waschen. Danach trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Solltet ihr TK-Blattspinat verwenden diesen bitte auftauen lassen. In einer tiefen Pfanne Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in heißem Kokosöl anschwitzen. Spinat dazu geben und mit durchschwenken bis er zusammengefallen ist. Kokosmilch und Fond dazu geben und aufkochen lassen. Erdnussbutter einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Limette, Salz und Sambal Oelek kräftig abschmecken. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und mit der Sauce mischen. Auf tiefen Pasta-Tellern anrichten und mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben. Mit dem Quark mischen und mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum klein schneiden und unter den Quark rühren. Kalt stellen.
Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin anbraten. Thymian und Tomaten dazu geben und alles bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Pasta mit Gemüse auf einem tiefen Teller anrichten, Basilikum-Quark dazu reichen. Fertig! Guten Appetit. Avocados halbieren und Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus schälen und in einen Mixer geben. Sofort mit dem Zitronensaft begießen, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Knoblauch schälen und mit in den Mixer geben, genauso wie das Basilikum und etwas Salz und Pfeffer. Alles auf höchster Stufe zu einer glatten Masse mixen. Nach und nach Oliven langsam dabei einfließen lassen, damit die Masse geschmeidig wird.
Unterdessen die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Kirschtomaten waschen und halbieren, Mais abtropfen lassen. Die fertigen Spaghetti abgießen und zurück in den Topf geben. Avocadocreme, Mais und Tomaten unterrühren, ggf. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Guten Appetit...
Zwiebeln schälen und klein würfeln, Mangold waschen und den weißen Mittelteil der Blätter wegschneiden. Danach die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Mangold dazu geben und mit durchschwenken. Tomaten in feine Streifen schneiden und dazu geben. Mit Brühe aufgießen und mit köcheln lassen. Die Eier in einem Extratopf in Wasser ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Zum Mangold die Gnocchi geben und mit erwärmen. Mascarpone dazu geben, salzen und pfeffern.
Eier pellen und in Viertel schneiden. Gnocchi mit Mangold-Mascarpone-Sauce auf tiefen Tellern anrichten, Ei darauf setzen. Fertig! Guten Appetit...
Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Beides in Öl in einer großen beschichteten Pfanne anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Tomatenmark, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Paprika zugeben. Das Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen und mit in die Pfanne geben. Das ganze 15 Minuten leise köcheln lassen. Sahne hinzugeben, salzen und pfeffern. Die Knöpfle (kleine runde Spätzle) unterheben und mit erhitzen. Ihr könnt eure Knöpfle auch selber machen. Da ich aber nicht der Profi-Schabe bin, greife ich gerne auf die Variante aus der Frischetheke zurück. Diese schmecken sehr frisch und das ganze geht auch schneller.
Petersilie fein hacken und unter die Kraut-Knöpfle heben. Fertig! Guten Appetit...
Dieses Gericht benötigt trotz seiner Einfachheit ein wenig Zeit, denn der Grünkern braucht etwas länger um einzuweichen. Viele stellen ihn schon über Nacht mit kaltem Wasser auf, ich bevorzuge es aber, wenn er noch Biss hat. Deshalb weiche ich ihn nur für eine Stunde in heißem Wasser ein.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Guacamole zu. Dazu die Zitrone auspressen und den Saft in Griffweite bereit stellen. Zwiebeln und Tomate in kleine Würfel schneiden. Zwei der Zwiebeln mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Avocados halbieren und den Kern entfernen. Die Kerne nicht wegwerfen, sie sind ein wahres Superfood. Das Fleisch der Avocado mit einem Löffel heraus holen und mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, sonst wird aus dem grünen Fruchtfleisch schnell eine unansehnlich graue Masse. Die zerdrückten Avocados mit den Zwiebel- und Tomatenwürfeln mischen. Salzen und Pfeffern und ab damit in den Kühlschrank. Sollte euch etwas zu viel Zitronensaft in die Guacamole geraten sein und somit zu sauer werden, gebt einfach einen Spritzer Agavendicksaft oder Zucker hinzu. Nun widmen wir uns der BBQ-Tomaten-Sauce. Dazu lassen wir die abgetropften Grünkernkörner ín Olivenlöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ungefähr 4 Minuten gebt ihr die restlichen Zwiebelwürfel dazu und schwenkt es weitere 2 Minuten mit durch. Nun das Tomatenmark und die kleingehackten Rosmarin-Nadeln zugeben und weitere 2 Minuten mit braten. Mit 50 ml Wasser und den Pizza-Tomaten auffüllen und wieder erhitzen. Nun fehlt noch unser selbstgemachtes Grillgewürz, Balsam-Essig und der Zuckerrübensirup. Beides dazu geben und bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel rund 40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Grünkernkörner nicht am Topfboden ansetzen. Kurz bevor die Zeit für die Sauce abgelaufen ist kochen wir unsere Spaghetti nach Packungsanweisung. Die fertige Pasta in einem tiefen Teller anrichten und eine ordentliche Portion der Tomatensauce darüber geben. Mit ein paar gehackten Basilikumblättern garnieren. Die Guacamole wird separat dazu gereicht und zum Verzehr löffelweise mit auf die Pasta gegeben. Wer mag kann noch etwas geriebenen Käse über das Gericht geben. Ich empfehle Pecorino oder Grana Padano. Fertig! Guten Appetit...
Zuerst schneiden wir die Zucchini auf Scheibchen, zupfen den Thymian von den Stielen und hacken ihn klein. Den Parmesan am besten frisch vom Stück reiben und nicht dieses fertig gerieben Zeug kaufen. Da wisst ihr nie was alles drin ist und es schmeckt auch komplett anders. Den Pancetta könnt ihr in schmale Streifen oder kleine Rauten schneiden. Wenn ihr alles vorbereitet habt kocht ihr die Pasta nach Packungsanweisung. In der Zwischenzeit verrühren wir den Parmesan mit der Sahne und den Eigelben zu einer glatten Masse. Nun braten wir den Pancetta und die Speckwürfeln sanft in Olivenöl an. Nehmt eine große Pfanne, denn da muss später noch die Pasta dazu. Wenn alles brutzelt kommen die Zucchinischeiben noch dazu und werden ebenfalls etwas angeschwitzt. Ich mag es wenn sie noch guten Biss haben, deswegen lasst sie nicht zu lange mit braten. Nun noch den Thymian zugeben und kurz mit schwenken. Wenn die Pasta fertig ist hebt ihr sie mit einem Schöpflöffel aus dem Kochwasser und gebt sie mit in die Pfanne. Nun die Pfanne abstellen, denn eure Ei-Parmesan-Sahne-Mischung kommt jetzt hinzu. Wenn die Pfanne zu heiß ist bekommt ihr da schnell Rührei, das gilt es zu vermeiden. Zum Schluss alles noch mit Salz und Pfeffer abschmecken... Fertig! Guten Appetit...
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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Januar 2024
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