Bunte Gemüsepfanne mit Mango-Chili-Salsa und Guacamole

Vegane Küche wird oft noch als Randerscheinung wahrgenommen und als "nicht komplett" angesehen. Dabei entscheiden sich immer mehr Menschen für eine tierfreie Ernährung. Mit einem Gericht wie diesem dürfte das auch nicht schwer fallen, denn tierische Zutaten vermisst man hier garantiert nicht.

Ihr benötigt:

• 1 Mango
• 2 Avocados
• 1 rote Chilischote
• 1 rote Zwiebel
• 1 Zucchini
• 1 Bio-Zitrone
• 4 Stangen Staudensellerie
• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 3 große Tomaten
• 300 g weiße Bohnen (Dose)
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Msp. Zimtpulver
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Reissirup
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Für die Salsa die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern herunter schneiden und sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und in sehr feine Stücke schneiden. Mit den Mangowürfeln, Zimtpulver und 1 EL Essig verrühren, mit Salz abschmecken.
Die Guacamole geht auch sehr schnell. Zitrone auspressen, Avocados halbieren, Kern herausheben und das Fruchtfleisch auslöffeln. Zusammen mit dem Koriander, etwas Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft fein pürieren. Die Zwiebel schälen, würfeln und 1 EL Zwiebelwürfel unter die Guacamole mischen.
Für die Gemüsepfanne Paprika entkernen und zusammen mit den Zucchini und Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Bohnen abtropfen lassen, Selleriestangen gründlich putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
​In einer großen Pfanne Bratöl erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Dann das ganze Gemüse zugeben (bis auf die Bohnen) und scharf anbraten. Kreuzkümmelpulver dazu geben und kurz weiter braten. Anschließend Reissirup, restlichen Essig und Sojasauce angießen. Wenn noch Zitronensaft übrig ist, kann dieser ebenfalls dazu gegeben werden. Wenn das Gemüse fast gar ist die Bohnen untermischen und mit erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Salsa und Guacamole anrichten. Fertig! Guten Appetit