Bauernsalat mit weißen Bohnen (Insalata di contadino)

Ich habe es schon öfters geschrieben, dass die italienische Küche besonders durch ihre Einfachheit und Reduziertheit besticht. Mit nur wenigen einfachen Zutaten zaubert sie immer wieder die wundervollsten Gerichte, so wie auch diesen "Inalata di contadino", einen klassischen Bauernsalat.

Ihr benötigt:

• 500 g Brokkoli
• 250 g getrocknete oder 500 g eingeweichte weiße Bohnen
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Für das Dressing Öl, Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Petersilie waschen, trockenschütteln und kleinschneiden.
Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen. Die weißen Bohnen aus der Dose abgießen und gut abtropfen lassen. Wenn ihr getrocknete Bohnen verwendet, müssen diese über Nacht eingeweicht werden und verdoppeln dadurch ungefähr ihr Volumen.
Brokkoli, Petersilie, Bohnen und Dressing in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Alles 10 Minuten durchziehen lassen und lauwarm servieren. Fertig! Guten Appetit.