Bärlauch-Polenta-Nocken mit Rahmchampignons

Aktuell ist mal wieder Bärlauch-Zeit. Da bietet es sich an, diesen auch öfter in die täglichen Gerichte einzubauen. Wenn ihr selber pflücken geht, dann vergewissert euch bitte, dass euch keine Verwechslung mit anderen Pflanzen unterläuft, denn das kann schnell tödlich enden. Die Blätter müssen stark nach Knoblauch duften.

Ihr benötigt:

• 500 g Champignons
  
• 2 Zwiebeln
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsefond
• 200 ml Sahne
• 2 EL Crème fraiche
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 g Polenta
• 1 Tasse Bärlauchpesto
• 1 Bund frisches Bärlauch
• 2 EL Parmesan gerieben
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in heißem Öl in einer tiefen Pfanne anbraten. Pilze dazu geben und mit braten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Fond dazu geben. Salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten eindicken lassen. Crème fraiche zugeben und nochmals abschmecken.
Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Pesto dazu geben und Polenta einrühren. Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren 5 Minuten quellen lassen. Bärlauch und Parmesan unter die Polenta rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf tiefen Tellern Pilze geben und mit zwei Esslöffeln aus der Polentamasse kleine Nocken formen. Oben auf die Pilze setzen. Fertig! Guten Appetit.

Kleiner Tipp: Es gibt fertiges Bärlauchpesto im Glas zu kaufen. Genauso gibt es aber fertige Mischungen getrocknet, von denen man immer die benötigte Menge mit Wasser, Parmesan und Olivenöl frisch anrühren kann.