Backkartoffelsalat mit Romanesco

Blumenkohl und Brokkoli kennt fast jeder, aber den Schwippschwager der beiden, den Romanesco kennt fast niemand. Dabei ist er nicht nur optisch eine Bereicherung für jedes Gericht, er ist auch geschmacklich eich echtes Leckerchen. Verwenden kann man ihn genauso wie Blumenkohl und Brokkoli, traut euch also ruhig mal ran an diesen lustig ausschauenden Kohl.

Ihr benötigt:

• ​1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Romanesco
• 3 rote Paprika
• 200 g schwarze Oliven entsteint
• 1 Bio-Zitrone 
• 100 g getrocknete Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 EL Olivenöl Extra Vergine
• 4 EL Balsamico Essig
• 1 EL gehackter Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Den Romaneso in kleine Röschen teilen und in Salzwasser 6 Minuten blanchieren, danach herausheben und das Wasser im Topf lassen. Kartoffeln schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Danach in dem heißen Kochwasser mit Saft der Zitrone und Lorbeerblättern rund 5 Minuten blanchieren. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Öl mit gehackten Rosmarinnadeln und durchgepressten Knoblauch verrühren. Kartoffelscheiben und Paprikastücke mit der Ölmischung vermischen, auf einem großen mit Backpapier ausgelegten Backblech für rund 20 Minuten im Ofen backen. 
Die noch warmen Paprika und Kartoffeln in einer Schüssel mit den Romanesco, Oliven und Tomatenstreifen mischen, salzen, pfeffern und noch lauwarm servieren.