Auberginen in Kokos-Tomaten-Sauce an Naturreis

Auberginen zuzubereiten ist gar nicht so einfach. Sie saugen sich beim Braten voller Fett und sind geschmacklich eher langweilig. Bei dieser Art Auflauf jedoch dürfen sie geschmacklich einmal glänzen. Und einfach nachzukochen ist dieses vegane Gericht auch noch.

Ihr benötigt:

• 2 Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Kokosraspeln 
• 2 Tassen Naturreis
• Bratöl
• Salz, Pfeffer

Die Auberginen waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und rund 15 Minuten in ein Sieb legen. Das Salz zieht das Wasser aus den Scheiben. Zwischenzeitlich den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Reis nach Anleitung aufsetzen. Naturreis benötigt ca 40 Minuten bis er gar ist, deutlich länger als bspw. Basmati- oder Jasminreis.
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch durchpressen.
Die Auberginenscheiben abtupfen, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben von jeder Seite rund 10 Minuten sanft anbraten. Danach auf Küchenkrepp das Öl abtupfen. Die Scheiben in eine Auflaufform schichten.
In der selben Pfanne nochmal etwas Öl erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin anbraten. Tomaten und Kokosmilch angießen und unter Rühren 3 Minuten aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce über die Auberginen geben und mit den Kokosraspeln bestreuen. Alles für 30 Minuten im Ofen backen bis die Kokosraspeln Farbe angenommen haben. Zusammen mit dem Naturreis servieren. Fertig! Guten Appetit.