Safranrisotto mit Ofentomaten und glacierten Lauchzwiebeln

Das Safranrisotto ist ein Klassiker der italienischen Küche. Nicht viele, dafür aber sehr frische und durch ihre Einfachheit bestechende Zutaten. Wer in das Herz Italiens blicken möchte, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.

Ihr benötigt:

• 1 Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 30 Cherrytomaten
• 100 g Butter
• 200 g Risottoreis
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Prise Safran
• 500 ml Gemüsebrühe
• ​100 g Parmesan
• 1 Prise Zucker
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• Olivenöl Extra Vergine
• Salz, Pfeffer

Zur Vorbereitung die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Cherrytomaten halbieren, den Knoblauch pressen und die Lauchzwiebeln putzen und in fingerlange Stücke schneiden.
Die Hälfte der Butter in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebeln und 1 durchgepresste Knoblauchzehe darin kurz anbraten. Dann den Risottoreis und Safran zugeben und solange mit braten, bis dieser glasig wird. Dann schnell mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Danach nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und regelmäßig umrühren, damit der Resi nicht am Topf ansetzt und sich die Stärke aus dem Reis lösen kann.
In der Zwischenzeit restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lauchstücke darin anschwitzen. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Tomatenhälften mit dem restlichen Knoblauch anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und auflösen lassen. Dann Thymian und Rosmarin untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Lauch ebenfalls salzen und pfeffern und warm halten.
​Das Risotto abschließend mit dem geriebenen Parmesan vermischen bis es cremig ist. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
​Das Risotto in tiefen Tellern anrichten, Lauch und Tomaten dekorativ darauf verteilen. Fertig! Guten Appetit.