Zuerst die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und trocknen. Anschließend klein zupfen oder in Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und unter den Spinat mischen.
Für das Dressing Essig, 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer, Honig und Senf gut verrühren. Zum Schluss das Öl unterschlagen.
Wenn die Kartoffeln gar sind abgießen und ausdampfen lassen. Danach zerstampfen, Butter, Milch und etwas Muskatnuss unterrühren, ggf. salzen.
Den Spinat mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Den Kartoffelstampf darauf setzen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Fertig! Guten Appetit.
Tipp:
Wenn du rosa Pfefferbeeren hast, zerstoße ein paar davon im Mörser und streue sie über den Stampf.

Die rohe Rote Bete schälen und in feine Stifte schneiden. Dabei am besten Gummihandschuhe tragen, sonst sind die Hände längere Zeit rot. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bete-Stifte darin gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fladenbrot ggf. im Backofen nochmal etwas aufbacken. In der Zwischenzeit die Käsecreme zubereiten. Dazu Frischkäse und Joghurt gut verrühren. Den Feta hineinbröseln, untermischen und mit Salz und Paprikapulver abschmecken.
Für die Gremolata den Ruccola gründlich waschen und trocken schleudern. Mit einem großen Messer sehr fein wiegen. Von der Zitronenhälfte die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Zwiebel mit Saft, Zitronenschale und Ruccola vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das noch warme Fladenbrot vierteln und die Viertel aufschneiden. Alle Hälften mit der Käsecreme bestreichen, Rote Bete darauf geben und mit der Gremolata abschließen. Fertig! Guten Appetit.