Die getrockneten Pilze in heißem Wasser einweichen und 20 Minuten quellen lassen. Zwischendrin die Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Walnusskerne klein hacken. Die getrockneten Pilze abtropfen lassen und ebenfalls klein hacken.
In einem tiefen Zwiebeln, Knoblauch, eingeweichte Pilze und frische Pilze in Butterschmalz andünsten. Polenta, Milch und Gemüsebrühe dazu geben, aufkochen und unter gründlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei aufpassen, dass die Polenta nicht ansetzt. Den geriebenen Käse, getrockneten Tomaten und Walnüsse unter die Polenta heben. Etwas vom gerieben Käse aufheben um ihn später über die Zucchini streuen zu können. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Zucchini waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel der Länge nach entfernen. Die frischen Tomaten waschen und klein schneiden und unter die Polenta rühren. Die Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen und diese in eine Auflaufform setzen. Den restlichen Käse darüber streuen und bei 200° ca. 30 Minuten überbacken (Umluft 180°). Entweder pur oder mit Pflücksalat an Balsamico-Dressing. Fertig! Guten Appetit...
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MIT LIEBE GEKOCHT - QUICK & DIRTY bietet dir schnelle, unkomplizierte Gerichte für jeden Tag. Die Rezepte sind alle für 3-4 Personen ausgelegt.
AutorHier schreibt und kocht für euch Achim Happel, Eco Health Coach aus München und Gründer der EcoKidsGermany Kategorien
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Januar 2024
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